?

Log in

Verifica di gusto..

Recent Entries

verifica

View

Navigation

November 4th, 2030

Ciao amici!  Привет друзья!
Всем, кому интересно почитать про мою выпечку
Добро пожаловать!-Benvenuti
Да, я по прежнему  увлечённо пеку  и  всё реже пишу о закваске, тесте и выпечке.
С уважением
Veronica


Обновленный каталог рецептов:
Хлеб и другая выпечка-Pane e altri pasticci https://verifica.wordpress.com/

С чего это всё начиналось:
Read more...Collapse )

[Spoiler (click to open)]

Хлеб ржаной – Pane di segale

Силезский хлеб Даниэля Лидера-Pane della Slesia Daniel Leader

Минский заварной хлеб-Pane di segale Minski  Миша-crucide

Дарницкий хлеб-Pane di segale Darnitski Миша-crucide

Российский ржаной- Pane di segale della Russia Миша-crucide

Хлеб Житный Миша-crucide

Разновидности ржаного хлеба -Tipologie del pane di segale

Русский ржаной хлеб – Pane russo di segale Глава из книги Галины Гостевой

Pane  con LM – Хлеб на закваске

Miche di Pointe-à-Callièree Jeffrey Hamelman Maruzzella

Хлеб из Матэры – Pane Di Matera

La Coppia Ferrarese – Парочка из Феррары

Focaccia soffice -Фокачча соффиче Adriano

Тосканский хлеб – Pane toscano delle sorelle Simili

Римская Чириола – Ciriola romana

Античная Пицца Лукана- Antica Pizza Lucana

Хлеб цельнозерновой – Pane Integrale di Maruzzella

Хлеб цельнозерновой №1 – Pane Integrale №1 di Maruzzella

Хлеб Рустико алла франчезе-Pane Rustico alla francese di Maruzzella

Хлеб Кафонэ неаполитанский – Pane Cafone Napolitano  di Adriano

Яблочный хлеб Хемельмана – Pane con mele di  Jeffrey Hamelman

Хлеб на закваске Питера Рейнхарда-Pain au Levain di Peter Reinhart

Пане ди Матэра – Pane di Matera

Хлеб из Абруццо-Pane di Abruzzo

Хлеб из семолины и семолины перемолотой-Pane con semolina e semolina remacinata

Хлеб  из Семолины на закваске – Pane di grano duro Jeffrey Hamelman Миша-crucide

Хлеб  цельнозерновой «Мельничный жернов»- Pain à la meulе

Багеты на закваске -Baguette con LM by N. Silverton Миша Crucide

Пане Казареччио сестёр Симили-Pane Casareccio di sorelle Simili

Хлеб с узелком сестёр Симили – Pane con il Nodo di Sorelle Simili

Хлеб с картофелем Джорилли -Pane allа Patate Giorilli

Выпечка со старым тестом-

Pane con pasta di riporto-pâte fermentée

Кукурузный хлеб- Pan de maiz Francisco Tejero Vallejo

Багеты  П-Д. Джорилли-Baguette ricetta  PG Giorilli

Filone-Батон

Выпечка дрожжевая  –

Lievitati  con lievito di birra


Маленькие апельсиновые тропезьенн -Piccole tropézienne all’arancia di Adriano

Бриошь по рецепту Адриано – La brioche di Adriano

Круассаны: первый рецепт Массари и Зойя – Croissants: prima ricetta  Massari-Zoia «Cresci»

Хлеб без замеса

Кранц – Kranz di Luca Montersino

Крапфен-Krapfen  di Adriano

Пирог «Веер»-Torta salata «Ventaglio» sorelle Simili

Багеты без замеса – Baguette sensa impasto di Jeffrey Hamelmanа

Хлеб картофельный Джорилли-Pane alla patate  PG.Giorilli

Сдоба Заварная – автор Люда mariana-aga

Пирог «Анжелика» сестёр Симили - Torta "Angelica" di sorelle Simili

Традиционный хлеб  Болоньи – Pane Casereccio Bolognese

Булочки для гамбургеров Джорилли-Pane da hamburger di Giorilli

Тирольские булочки -Panini Laugenbrot Richard Ploner

Хлеб с узелком сестёр Симили-Pane con il Nodo

Lievitati dolci con Lievito Madre -

Сдобная выпечка на закваске


Рождественский Надалин – Nadalin dolce Nataliziо di Achille Zoia е Iginio Massari

Бриошь на закваске Д.Пина – Brioche in lievito naturale G.Pina

Ла Губана Адриано-La Gubana Adriano

Панеттоне по рецепту Ижинио Массари-Panettone di Iginio Massari

Панеттон Ахилла Зойя-Panettone Achille Zoia

Пандоро слоёный Адриано -Pandoro sfogliato Adriano

Коломба Ахилла Зойя-Colomba  di Achille Zoia

Маритоцци – Maritozzi Adriano

Сестры Симили-Джирелле на закваске-Sorelle Simili -Girelle a fermentazione naturale

Пирог «Розы»-Torta della Rose

Сестры Симили-Бриошь на закваске-Sorelle Simili  Brioche con Lievito Madrе

Сладкая выпечка-Dolci

Апельсиновая кростатa-Crostata all’aranciа

Тарталетки с фруктами - Le tartelettes con la frutta

Десерт Малга Прада

Пряники

Les macarons

Слоёное тесто-Pasta sfoglia

Ложное слоёное тесто -La  finta  sfoglia  Adriano

Сфольятэлле финтэ-Sfogliatelle finte

Заварное тесто- Il bignè

Заварное тесто шу--choux

Il bignè-Профитроли

Гужеры-Gougères

Закваска-Lievito Madre


Как улучшить качество закваски?-Come migliorare la qualità Lievito Madre?

Разные методы начала закваски -Altri  sistemi per iniziare la preparazione del lievito madre

Разное о закваске -Lievito Madre riassunto

Способы хранения закваски

Закваска на йогурте по схеме  от Папума

Закваска по методике Джорилли-Lievito Madre di Piergiorgio Giorilli

Подготовка закваски к выпечке-шаг 1

Подготовка закваски к выпечке-шаг 2

Подготовка закваски -шаг 3

Materie prime

Классификация  муки-Classificazione delle farine

Классификация и характеристики итальянской муки

Tipi di farina




P.S. Спешу предупредить, много записей на итальянском  языке.
Да, я знаю, что вы все умете пользоваться Гуглом переводчиком и ПромТ, это я так, на всякий случай.

August 1st, 2019

Чао-чао всем заглянувшим и спасибо за проявленный интерес.
Хочу вас предупредить, что я ушла в блогосферу  на Wordpress http://erifica.com/
Здесь появляюсь крайне редко,  иногда читаю ленту и отвечаю на комменты.
За сим откланиваюсь и желаю всем всяческих успехов!

November 24th, 2013



Уважаемые господа, синьоры, леди, френды и френдессы! 
Извините за  беспокойство с  реверсами  моей френдленты.
Все произошло случайно, по  техническим причинам неосторожному клику чайника. 
Ничего личного. 
Прошу прощения за беспокойство и волну спама в вашей почте.
С уважением,Вероника.
Я по прежнему пеку, пекусь и иногда даже распекаю :) здесь -Verifica.

April 26th, 2009

 Как моя Бимба выросла и стала Левито мадре.
У меня, после пасхальной выпечки закваска перешла в другое состояние активности и кислотности.
Я в недоумении..Read more...Collapse )

April 23rd, 2009

Так что же за зверь такой эта Молекулярная гастрономия и с чем его едят. Это прогресс или очередной рекламный трюк?  Продолжаю попытки понять и разобраться.Read more...Collapse ) пришла к выводу, что: если  Шеф-повар действительно креативный и продвинутый, то вся эта волна "разоблачений" очень напоминает английскую революцию Луддистов, разгромивших станки. Я за науку на кухне. Вот.

April 20th, 2009

 Принципы  бывают разные. Из принципа можно не готовить вообще. Но, если вы взялись готовить, то лучше готовить с принципами. Мне нравится принцип который сформулировал Аристотель - Принцип Достаточного Основания — это принцип, требующий, чтобы в случае каждого утверждения указывались убедительные основания, в силу которых оно принимается и считается истинным.
В кулинарии тоже свои Принципы Достаточного Основания. Вы никогда не слышали ни о чём подобном ?  Тогда  спешите видеть!  Может быть вы  даже сможете найти достаточно оснований этим принципам следовать. Read more...Collapse )

Накормить удивив потешить гурманов и стрясти с них побольше денежек -вот основная задача и цель молекулярной кулинариию Read more...Collapse )

Молекулярная гастрономия или "космические" продукты будущего


O-oo! Read more...Collapse )

April 19th, 2009

Dario Bressanini 

Сила муки-La forza della farina

Потрясающий блог!  Самое лучшее из найденного мной в за последнее время в сети.Read more...Collapse )
Powered by LiveJournal.com