?

Log in

No account? Create an account

Verifica di gusto..

Recent Entries

verifica

View

Navigation

November 4th, 2030

Ciao amici!  Привет друзья!
Всем, кому интересно почитать про мою выпечку
Добро пожаловать!-Benvenuti
Да, я по прежнему  увлечённо пеку  и  всё реже пишу о закваске, тесте и выпечке.
С уважением
Veronica


Обновленный каталог рецептов:
Хлеб и другая выпечка-Pane e altri pasticci https://verifica.wordpress.com/

С чего это всё начиналось:
Read more...Collapse )

[Spoiler (click to open)]

Хлеб ржаной – Pane di segale

Силезский хлеб Даниэля Лидера-Pane della Slesia Daniel Leader

Минский заварной хлеб-Pane di segale Minski  Миша-crucide

Дарницкий хлеб-Pane di segale Darnitski Миша-crucide

Российский ржаной- Pane di segale della Russia Миша-crucide

Хлеб Житный Миша-crucide

Разновидности ржаного хлеба -Tipologie del pane di segale

Русский ржаной хлеб – Pane russo di segale Глава из книги Галины Гостевой

Pane  con LM – Хлеб на закваске

Miche di Pointe-à-Callièree Jeffrey Hamelman Maruzzella

Хлеб из Матэры – Pane Di Matera

La Coppia Ferrarese – Парочка из Феррары

Focaccia soffice -Фокачча соффиче Adriano

Тосканский хлеб – Pane toscano delle sorelle Simili

Римская Чириола – Ciriola romana

Античная Пицца Лукана- Antica Pizza Lucana

Хлеб цельнозерновой – Pane Integrale di Maruzzella

Хлеб цельнозерновой №1 – Pane Integrale №1 di Maruzzella

Хлеб Рустико алла франчезе-Pane Rustico alla francese di Maruzzella

Хлеб Кафонэ неаполитанский – Pane Cafone Napolitano  di Adriano

Яблочный хлеб Хемельмана – Pane con mele di  Jeffrey Hamelman

Хлеб на закваске Питера Рейнхарда-Pain au Levain di Peter Reinhart

Пане ди Матэра – Pane di Matera

Хлеб из Абруццо-Pane di Abruzzo

Хлеб из семолины и семолины перемолотой-Pane con semolina e semolina remacinata

Хлеб  из Семолины на закваске – Pane di grano duro Jeffrey Hamelman Миша-crucide

Хлеб  цельнозерновой «Мельничный жернов»- Pain à la meulе

Багеты на закваске -Baguette con LM by N. Silverton Миша Crucide

Пане Казареччио сестёр Симили-Pane Casareccio di sorelle Simili

Хлеб с узелком сестёр Симили – Pane con il Nodo di Sorelle Simili

Хлеб с картофелем Джорилли -Pane allа Patate Giorilli

Выпечка со старым тестом-

Pane con pasta di riporto-pâte fermentée

Кукурузный хлеб- Pan de maiz Francisco Tejero Vallejo

Багеты  П-Д. Джорилли-Baguette ricetta  PG Giorilli

Filone-Батон

Выпечка дрожжевая  –

Lievitati  con lievito di birra


Маленькие апельсиновые тропезьенн -Piccole tropézienne all’arancia di Adriano

Бриошь по рецепту Адриано – La brioche di Adriano

Круассаны: первый рецепт Массари и Зойя – Croissants: prima ricetta  Massari-Zoia «Cresci»

Хлеб без замеса

Кранц – Kranz di Luca Montersino

Крапфен-Krapfen  di Adriano

Пирог «Веер»-Torta salata «Ventaglio» sorelle Simili

Багеты без замеса – Baguette sensa impasto di Jeffrey Hamelmanа

Хлеб картофельный Джорилли-Pane alla patate  PG.Giorilli

Сдоба Заварная – автор Люда mariana-aga

Пирог «Анжелика» сестёр Симили - Torta "Angelica" di sorelle Simili

Традиционный хлеб  Болоньи – Pane Casereccio Bolognese

Булочки для гамбургеров Джорилли-Pane da hamburger di Giorilli

Тирольские булочки -Panini Laugenbrot Richard Ploner

Хлеб с узелком сестёр Симили-Pane con il Nodo

Lievitati dolci con Lievito Madre -

Сдобная выпечка на закваске


Рождественский Надалин – Nadalin dolce Nataliziо di Achille Zoia е Iginio Massari

Бриошь на закваске Д.Пина – Brioche in lievito naturale G.Pina

Ла Губана Адриано-La Gubana Adriano

Панеттоне по рецепту Ижинио Массари-Panettone di Iginio Massari

Панеттон Ахилла Зойя-Panettone Achille Zoia

Пандоро слоёный Адриано -Pandoro sfogliato Adriano

Коломба Ахилла Зойя-Colomba  di Achille Zoia

Маритоцци – Maritozzi Adriano

Сестры Симили-Джирелле на закваске-Sorelle Simili -Girelle a fermentazione naturale

Пирог «Розы»-Torta della Rose

Сестры Симили-Бриошь на закваске-Sorelle Simili  Brioche con Lievito Madrе

Сладкая выпечка-Dolci

Апельсиновая кростатa-Crostata all’aranciа

Тарталетки с фруктами - Le tartelettes con la frutta

Десерт Малга Прада

Пряники

Les macarons

Слоёное тесто-Pasta sfoglia

Ложное слоёное тесто -La  finta  sfoglia  Adriano

Сфольятэлле финтэ-Sfogliatelle finte

Заварное тесто- Il bignè

Заварное тесто шу--choux

Il bignè-Профитроли

Гужеры-Gougères

Закваска-Lievito Madre


Как улучшить качество закваски?-Come migliorare la qualità Lievito Madre?

Разные методы начала закваски -Altri  sistemi per iniziare la preparazione del lievito madre

Разное о закваске -Lievito Madre riassunto

Способы хранения закваски

Закваска на йогурте по схеме  от Папума

Закваска по методике Джорилли-Lievito Madre di Piergiorgio Giorilli

Подготовка закваски к выпечке-шаг 1

Подготовка закваски к выпечке-шаг 2

Подготовка закваски -шаг 3

Materie prime

Классификация  муки-Classificazione delle farine

Классификация и характеристики итальянской муки

Tipi di farina




P.S. Спешу предупредить, много записей на итальянском  языке.
Да, я знаю, что вы все умете пользоваться Гуглом переводчиком и ПромТ, это я так, на всякий случай.

August 1st, 2019

Чао-чао всем заглянувшим и спасибо за проявленный интерес.
Хочу вас предупредить, что я ушла в блогосферу  на Wordpress http://erifica.com/
Здесь появляюсь крайне редко,  иногда читаю ленту и отвечаю на комменты.
За сим откланиваюсь и желаю всем всяческих успехов!

November 24th, 2013



Уважаемые господа, синьоры, леди, френды и френдессы! 
Извините за  беспокойство с  реверсами  моей френдленты.
Все произошло случайно, по  техническим причинам неосторожному клику чайника. 
Ничего личного. 
Прошу прощения за беспокойство и волну спама в вашей почте.
С уважением,Вероника.
Я по прежнему пеку, пекусь и иногда даже распекаю :) здесь -Verifica.

April 26th, 2009

 Как моя Бимба выросла и стала Левито мадре.
У меня, после пасхальной выпечки закваска перешла в другое состояние активности и кислотности.
Я в недоумении..Read more...Collapse )

April 23rd, 2009

Так что же за зверь такой эта Молекулярная гастрономия и с чем его едят. Это прогресс или очередной рекламный трюк?  Продолжаю попытки понять и разобраться.Read more...Collapse ) пришла к выводу, что: если  Шеф-повар действительно креативный и продвинутый, то вся эта волна "разоблачений" очень напоминает английскую революцию Луддистов, разгромивших станки. Я за науку на кухне. Вот.

April 20th, 2009

 Принципы  бывают разные. Из принципа можно не готовить вообще. Но, если вы взялись готовить, то лучше готовить с принципами. Мне нравится принцип который сформулировал Аристотель - Принцип Достаточного Основания — это принцип, требующий, чтобы в случае каждого утверждения указывались убедительные основания, в силу которых оно принимается и считается истинным.
В кулинарии тоже свои Принципы Достаточного Основания. Вы никогда не слышали ни о чём подобном ?  Тогда  спешите видеть!  Может быть вы  даже сможете найти достаточно оснований этим принципам следовать. Read more...Collapse )

Накормить удивив потешить гурманов и стрясти с них побольше денежек -вот основная задача и цель молекулярной кулинариию Read more...Collapse )

Молекулярная гастрономия или "космические" продукты будущего


O-oo! Read more...Collapse )

April 19th, 2009

Dario Bressanini 

Сила муки-La forza della farina

Потрясающий блог!  Самое лучшее из найденного мной в за последнее время в сети.Read more...Collapse )
Powered by LiveJournal.com